Пастернак - харчові властивості, вирощування, рецепти
Пастернак (Pastinaca sativa) - овоч, що легко вирощується, з їстівним коренем. Зовнішній вигляд кореня пастернаку дуже нагадує петрушку. Однак на смак він відрізняється і має різні кулінарні потреби. Дізнайтеся більше про поживні властивості пастернаку , подивіться, як легко вирощувати пастернак на своїй дачній ділянці та спробуйте найкращі рецепти з пастернаком у головній ролі. Ось усі секрети пастернаку!
Пастернак - Pastinaca sativa
Фото. pixabay.com
Пастернак - поживні властивості
Їстівна частина пастернаку - це товстий м’ясистий корінь кремового кольору . За старих часів вживання цього овоча було дуже популярним (у Польщі пастернак був популярний у 12-16 століттях). Потім пастернак замінили морквою, картоплею та кореневою петрушкою. Однак нещодавно він почав повертатися до наших таблиць. Цінується багата харчова цінність пастернаку та оздоровчі властивості цього овоча.
Що в ньому пастернак? Ну, коріння пастернаку є джерелом вуглеводів і клітковини, а також мінеральних солей (заліза, кальцію, калію, фосфору), вітамінів С та Е, провітаміну А та ряду вітамінів групи В та вітаміну РР.
Завдяки багатим харчовим властивостям пастернаку його споживання приносить такі переваги:
- пастернак є сечогінним засобом і підтримує роботу нирок
- підтримує травлення та підвищує апетит
- покращує кровообіг і надає заспокійливу дію
Пастернак широко використовується на кухні як спеція (використовують сушені насіння), додавання до супів, соусів, салатів, овочевих паштетів та пюре.
Пастернак і петрушка. Чим вони відрізняються?
Їстівні коріння пастернаку дуже схожі на коріння петрушки . Тільки при уважному розгляді ми побачимо відмінності у зовнішності. Коріння пастернаку зазвичай більше, ніж у петрушки (іноді кажуть, що пастернак виглядає як заросла петрушка), а в місці, з якого він росте, пастернак має ніжну кулясту порожнину з темним покриттям. Сам корінь менший, ніж у петрушки.
Пастернак часто плутають з петрушкою
Рис. pixabay.com
Ми помічаємо значно більші відмінності в листі цих рослин . Листя петрушки більш дрібні, більш перисті з подвійним або потрійним розгалуженням. З іншого боку, листя пастернаку світліші, з нижньої сторони покриті волосками, поодиноко перисті з зубчастими краями і, на відміну від листя петрушки, не придатні до вживання.
Пастернак та петрушка також відрізняються смаком та можливостями застосування . Хоча петрушка є лише харчовою добавкою, що покращує смак різних страв, салатів та супів, пастернак може бути основним інгредієнтом страви (наприклад, пюре з пастернаку) і в цілому може споживатися багатьма іншими способами. За смаком та запахом пастернак більше схожий на моркву, ніж на петрушку.
Пастернак - вирощування
Пастернак найкраще росте на сонячних місцях, а також на добре оброблених та розпушених ґрунтах (легше одержання досить довгих коренів пастернаку), повітряних та багатих сполуками гумусу, з рН, близьким до нейтрального (ідеальний для пастернаку рН 6,0 - 7,0). Грунт при вирощуванні пастернаку повинен бути постійно вологим , і ми повинні пам’ятати про регулярне та інтенсивне зрошення, особливо влітку, в періоди посухи, оскільки це період інтенсивного росту пастернаку. Пастернак можна вирощувати на 2-й або 3-й рік після посліду.
Дата посіву пастернакуце з середини березня до середини квітня. Насіння висівають рядами в борозенки глибиною 1-3 см. Відстань між рядами повинна становити 30-45 см залежно від родючості ґрунту (чим родючіший ґрунт, тим більша відстань між рядами). Після посіву накрийте насіння землею та інтенсивно поливайте їх, поки не з’являться листя (це може зайняти від 2 тижнів до навіть більше місяця, оскільки пастернак часто не поспішає сходити). Коли у саджанців буде по 3-4 листочка, видаліть найслабші, щоб між рослинами було 8-10 см. Щоб забезпечити рівномірність сходів, пластир пастернаку можна покрити весняним білим агротекстилем до перерви.
Добре знати!
Оскільки пастернак проростає повільно, має сенс садити редьку вздовж рядів пастернаку. До того часу, як пастернак проросте, зростаюча редиска покаже хід рядків, що, в свою чергу, полегшить видалення бур’янів з міжряддя. Ми будемо збирати редьку до того, як вона почне турбувати повільно зростаючі коріння пастернаку.
Поки росте пастернак, необхідно регулярно поливати рослини та видаляти бур’яни. На щастя, хвороби та шкідники нападають на цей овоч вкрай рідко. Тільки пам’ятайте, що не слід вирощувати пастернак безпосередньо після інших коренеплодів , через можливість зараження тими самими патогенами.
Увага!
Пастернак слід вирощувати в тандемі з цибулею. Запах цибулі ефективно відбиває морквяну філе, шкідника, який найчастіше атакує пастернак. Іншими хорошими супутниками пластиру з пастернаком є: брокколі, цибуля-порей, селера та шпинат.
Пастернак збирають з жовтня по листопад . Щоб полегшити викопування пастернаку, напередодні полийте клумбу. Пастернак можна збирати до перших заморозків , і якщо клумби на зиму вкрити листям або іншим повітряним матеріалом, його також можна збирати послідовно взимку.
Пастернак досить добре зберігається . Тримати їх найкраще в прохолодному погребі в ящиках з вологим піском. Рекомендована температура зберігання для пастернаку 0-1 ° C, а вологість повітря становить близько 95%. У таких умовах пастернак може вижити кілька місяців (навіть до півроку).
Пастернак - рецепти
Пастернак можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді (у такому вигляді він прекрасно замінює картоплю). Цей овоч також можна заморозити і використовувати для сушіння. Пастернак може бути доповненням до страв, а також їх основним інгредієнтом. Він чудово поєднується зі смаками інших овочів у супах та соусах. Рецепти для супів і салатів з пастернак популярні . Ми пропонуємо просте і дуже швидко готується пюре з пастернаку, картоплі фрі та пастернаку, запеченого в соусі з хрону.
Чистий від пастернаку
Коріння пастернаку вимити, почистити і нарізати скибочками. Залити підсоленою окропом і варити до готовності (близько 10 хвилин). Злийте воду, випаруйте її, подрібніть і протріть через сито. Нагріти, додати вершки і масло (на 1 кг пастернаку дають 2 столові ложки вершкового масла і 3 столові ложки густих вершків) і ретельно перемішати. Посоліть за смаком.
Фрі з пастернаку (обсмажений на сковороді)
Очистіть коріння пастернаку, вимийте і обсушіть. Нарізати брусками або скибочками. Смажити на розігрітій олії до золотистої скоринки. Перед подачею приправте сіллю. Бажано з трав’яною або часниковою сіллю.
Фрі з пастернаком (запечений в духовці)
Як і в попередньому рецепті, помийте пастернак і наріжте його на палички, як традиційну картоплю фрі. Потім посоліть його. Любителі пряних смаків можуть додати порошок чилі. Збризніть оливковою олією і ретельно перемішайте. Застеліть деко папером для випічки і викладіть на нього картоплю фрі. Поставте в духовку, розігріту до 200 ° C, приблизно на 20 хвилин. Картопля фрі найкраща, коли пастернак трохи підрум’яниться.
Пастернак, запечений у соусі з хрону
Промити коріння пастернаку і розрізати уздовж на половинки або чверті. Залийте його підсоленою окропом і тушкуйте 10 хвилин. Злийте воду і залийте пастернак соусом з хрону, а потім поставте в духовку, розігріту до 170 ° C. Випікайте близько 20 хвилин.
