Автор тексту - Міхал Мазік
Як прихильник гострої та різноманітної кухні, я намагаюся сушити
і зберігати трави сам , щоб завжди мати їх під рукою на кухні.
Які види найкращі?
Значна частина мого запасу походить із власного господарства. Я також отримую рослини
з менш відвідуваних галявин, а також із віддалених лісів. Під час збору врожаю пам’ятайте, що не слід збирати захищені трави, наприклад, дягель. Ніколи не тягнимось до рослин, яких ми не знаємо!
Багато видів отруйні, і часто ті, що вводяться як лікарські засоби, використовуються лише професіоналами. Прикладом є наперстянка, яка корисна для серця, але її не слід їсти окремо.
Підготовка до сушіння
Вдома можна сушити цілі рослини, листя, коріння, квіти і навіть м’які плоди. Завжди забезпечуйте їм захищене від сонця місце, повітряне і сухе. Це може бути флігель, мансарда або місце під дахом тераси. Якщо там спекотно, тим краще. Я сушу трави різними способами залежно від частини рослини.
- Листя - Я вибираю молоді, тверді і вільно розміщую їх на металевих листах у теплому, повітряному місці.
- Квіти - Я збираю урожай на початку і в повному розквіті, і сушу так само, як і листя.
- Ціла трава (листя, квіти та стебло) - я зазвичай збираю її на початку цвітіння. Я виймаю зріджені частини і сушу, як зазначено вище.
- Коріння - викопую восени і ранньою весною. Я їх чищу, подрібнюю і сушу на деко, що знаходиться під дахом. Їм потрібно багато часу і тепла, щоб швидко висохнути. Їх також можна сушити при мінімальній температурі в кухонній духовці.
- Фрукти - із сухими, такими як ялівець або кріп, проблем немає. Я використовую піч для сушіння м’яких фруктів, спочатку встановлюючи найнижчу температуру, а потім через деякий час підвищуючи її на 20-30 ° C.
Зберігаю підготовлені трави в сухому місці в паперових пакетах. Ви також можете покласти їх у банку або щільну металеву банку.
Заморожування трав
Ще одним ефективним методом є заморожування трав і виготовлення з них кубиків льоду. Цей спосіб дуже простий.
1. Я вибираю правильні рослини для сумішей, наприклад супи з любистку, петрушки
та майорану. Я їх добре подрібнив.
2. Дрібно нарізану зелень залити глечиком окропу.
3. Потім, ретельно перемішавши, я кладу мокрі в ємності з льодом. Трави легкі і плавають на поверхні води. Варто час від часу натискати їх ложкою.
4. Я наливаю рідину в ємність для льоду, щоб заповнити всі прогалини, а потім кладу її в морозильну камеру. Готові!
За потреби використовую трав’яні кубики, додаючи відповідні суміші до приготованих страв.
