Хрін може бути зеленим? Так! Це правда, що не наш рідний вид, а васабі, тобто японський хрін Wasabia japonica, синонім Eutrema japonica. Їстівна його частина - коріння з різким, трохи гірким смаком хрону, який набагато сильніший порівняно з хроном. Коріння японського хрону злегка зелені, особливо біля шкірки.
У Польщі, на жаль, ви не можете знайти свіжих коренів васабі, але у продажу ми легко можемо знайти пасту васабі з характерним світло-зеленим кольором або порошок, який при змішуванні з водою використовується як наш хрін. Однак пам’ятайте, що його слід використовувати в менших кількостях через дуже різкий пекучий смак.
Переваги споживання васабі
Перевагою васабі є високий вміст оздоровчих речовин, які називаються ізотіоціанатами. Коріння цього зеленого хрону містять їх до двох грамів на кілограм свіжої ваги. Вони зустрічаються і в інших видів, що належать до сімейства капустяних, але васабі містить їх багато . Ізотіоціанати детоксикують організм, мають протиракові властивості та корисні для травлення. Крім того, вони є бактерицидними та фунгіцидними.
Саме ізотіоціанати в основному відповідають за різкий, пекучий смак хрону та васабі. Однак слід зазначити, що люди, які мають проблеми з бактеріями Hylobacter pylori, відповідальними за виразку шлунку, повинні вживати васабі, оскільки містяться в них речовини пригнічують ріст цих бактерій.
Васабі, як і хрін, є багаторічником. Їх терте коріння використовують як приправу. Оскільки речовини, що відповідають за різкий смак васабі та хрону, зокрема ізотіоціанати, є леткими речовинами, їх слід вживати якомога швидше, щоб обмежити втрати. Натерті коріння васабі, залишені непокритими та підданими дії кисню, можуть бути позбавлені цих цінних речовин протягом 15 хвилин.
Вирощувати васабі, проте, не так просто, як наш рідний хрін. З цієї причини свіже коріння коштує близько 140-200 доларів за кілограм. Васабі має конкретні вимоги і вирощується в більших масштабах лише в кількох місцях в Японії, Китаї, Тайвані, Канаді та Новій Зеландії. Ось чому варто знати, що готові пасти, які можна придбати у всьому світі, також у Польщі, - це суміш васабі та хрону, в рази дешевша за васабі, а також мелена гірчиця та зелені овочі, що надають пасті характерний зелений колір.
Вирощування васабі
Васабі воліє тінисті, вологі гірські позиції, розташовані біля потоків. Росте при температурі від 8 до 20 ° C, не переносить прямих сонячних променів. На дозрівання потрібно три роки. У США та Канаді його вирощують у теплицях з використанням гідропоніки, але це пов’язано з великими витратами. Найвищі ціни отримуються на васабі, вироблене в природних умовах.
Слід зазначити, що для використання придатні не тільки коріння васабі. Практично всі частини рослини, такі як листя, стебла або кореневища, збирають і використовують на кухні та в харчовій промисловості.
